Didžiausia Hailendų veislės jaučių vertybė yra jų mėsa. Kadangi poodinis riebalų sluoksnis labai plonas, Hailendų mėsa – tai tikras dietinis produktas. Ji rekomenduojama žmonės, sergantiems skrandžio ir žarnyno ligomis. Be to, mėsoje yra minimalus cholesterolio kiekis, todėl ji tinka pagyvenusiems žmonėms, turintiems problemų dėl kraujagyslių arba širdies. Taip pat mėsoje baltymų ir geležies daugiau, negu bet kurioje kitoje jautienoje. Ir dar: produkcija ne tik maistinga: mėsos struktūra yra švelni, o skonis malonus. Be GMO, be hormonų, be antibiotikų. Galvijai istisus metus gyvena naturalios gamtos salygomis . Dėl to galite būti tikri, kad Jums tiekiama jautiena yra kokybiška ir skani.
Hailendų Galvijų Mėsa
Hailendai bręsta lėtai, todėl tai yra aukščiausios kokybės jautiena, kuri yra liesa, gerai išmarginta su mažu riebalų ir cholesterolio kiekiu, tuo pačiu išlikdama turtinga baltymų ir skonio, kurių šiandieninėje rinkoje vis labiau reikalaujama.
Naujausi tyrimai Šiaurės Amerikoje ir JK parodė, kad Hailendų mėsos riebumas ir cholesterolis nuolat yra daug mažesnis nei kitų veislių jautienos. Jis toks liesas, kad lyginamas su vištienos ir žuvies riebumu.
JAV atlikti tyrimai patvirtino, kad Hailendų mėsos riebumas yra 38% mažesnis, o cholesterolio – 4% mažesnis nei vietinių prekybos centrų kepsniai.
JK atlikti tyrimai rodo, kad riebalų kiekis 100 gramų yra toks:
Hailendų mėsa
- Riebalai 4.5g/100g
- Cholesterolis 40.9mg/100g
- Baltymai 20.7/100g
- Gelezis 2.1mg/100g
Kitų veislių buliai
- Riebalai 15.6g/100g
- Cholesterolis 64.3mg/100g
- Baltymai 18.6/100g
- Gelezis 2.0mg/100g
Daug žmonių ieško žole šeriamų ir žole penėtų jaučių mėsos, patarus savo daktarų ir dietologų dėl šių priežasčių:
- Mažiau bendrų riebalų.
- Daugiau širdžiai naudingų omega-3 riebiųjų rūgščių.
- Daugiau konjuguotos linolo rūgšties – riebalų rūšies, kuri, kaip manoma, mažina širdies ligų ir vėžio riziką.
- Daugiau antioksidacinių vitaminų, pavyzdžiui, vitamino E.
Apie Sauso Brandinimo Jautieną
Šalyse, kur jautienos suvartojimas yra žymiai didesnis negu Lietuvoje, brandinimas yra natūralus mėsos auginimo proceso užbaigimas. Brandinimo metu įvyksta fermentacija, fermentai skaido mėsos baltymus ir ardo jungiamąjį audinį, todėl ji yra itin lengvai virškinama.Brandinta jautiena yra minkšta, sultinga ir aromatinga. Brandinta jautiena nereikalauja jokio išskirtinio paruošimo, tad kiekvienas gali nesudėtingai pasiruošti “restorano lygio patiekalą“, Yra trys mesos brandinimo budai: sausas, dregnas ir mišrus.
Kuo skiriasi sausasis ir drėgnasis brandinimo būdai?.
Sausojo brandinimo metu mėsa yra laikoma specialiose kamerose, vadinamosiose brandinimo spintose. Jose užtikrinama 1,5–2 C° temperatūra bei nuolatinis ventiliavimas, palaikoma 75–85 proc. oro drėgmė. Brandinimo procesas turi ir daugiau „taisyklių“. Jis negali būti per greitas, kad „neužsidarytų“ mėsos paviršius, per kurį vyksta „kvėpavimas“, bet negali būti ir per lėtas, kad nepradėtų gesti mėsos vidus. Bręsdama mėsa pirmąsias tris savaites keičia vidinę struktūrą, o per kitas tris savaites įgauna aromatą.
Sėkmingam brandinimo procesui itin svarbi sąlyga yra švari, sterili ir nuo bakterijų izoliuota aplinka. Tam pasitarnauja brandinimo spinta. Joje užtikrinama oro kaita – šviežias oras imamas iš aplinkos ir filtruojamas per aktyvuotos anglies filtrus. Taip sudaroma aplinka be bakterijų, kurioje gali vykti brendimo procesas, mėsa yra veikiama deguonies ir kitų aplinkos mikroorganizmų, kurie intensyvina jos skonį. Minimali jautienos brandinimo trukmė yra 14 parų, optimaliu laikomas 28 parų terminas. „Sausai brandinama mėsa gali prarasti net iki 40 proc. savo svorio, todėl yra brangesnė“,
Drėgnojo brandinimo metu mėsa „nekvėpuoja“, nes yra laikoma vakuuminiuose maišeliuose ir brandinasi savo skysčiuose. „Tokios mėsos skonis būna šiek tiek rūgštesnis, nes drėgnojo brandinimo metu gaminasi pieno rūgšties bakterijos“, – pasakoja maisto gamybos ekspertė. Laikoma, kad minimali jautienos brandinimo trukmė yra 14 parų, o optimaliu laikomas 28 parų terminas, nors jautiena gali būti brandinama ir iki 60 parų ar net ilgiau.
 Parduodami galvijai |
Parduodami galvijaiČia galite surasti parduodamus gyvus Hailendu galvyjus. Sužinokite Daugiau |
 Mūsų ūkio produktai |
Mūsų ūkio produktaiČia galite surasti mūsų produkcija Sužinokite Daugiau |
Gryžti į pagrindinį puslapį |
Gryžti į pagrindinį puslapįČia galite sužinoti daugiau apie Hailendų galvijų mėsos įpatumus ir išpjaustymą Gryžti |